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Como Escolher O Peixe
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O peixe é ótimo alimento mas pode tornar-se a causa de distúrbios alimentares perigosos, desde que não se tenha o cuidado de escolhê-lo em estado de absoluta e perfeita conservação. As características do peixe em estado de absoluta e perfeita conservação são as seguintes: olhos brilhantes e claros, brânquias rubras, ventre bem cilindrado, carne consistente, cheiro peculiar (agradável), escamas bem aderentes e nadadeiras perfeitas. O peixe nessas condições pode ser usado sem o menor receio.
Deve-se sempre rejeitar o peixe que apresente os olhos embaçados, brânquias acinzentadas, ventre deprimido, carne mole, cheiro ativo e desagradável, escamas facilmente destacáveis e nadadeiras arruinadas.
Antes de preparar o peixe, o primeiro cuidado é examinar o seu estado. O peixe fresco sempre é melhor, e para reconhecê-lo basta verificar se as guelras estão úmidas e bem vermelhas e se os olhos estão ressaltados e brilhantes. Não estando nestas condições é sinal que o peixe ficou passado.
Um detalhe que não deve passar despercebido é que o peixe fresco tem a carne rígida e firme e um simples toque de dedos é o bastante para identificar o seu estado.
César Casanova - São Paulo |
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